頂級螃蟹

「楚蟹」、「松葉蟹」及「間人蟹」。每當提起京丹後的冬季美饌，就會想到這些雪蟹。這三種螃蟹都是雪蟹，但根據大小、肉質與形狀的不同而各有其名。特別說明，間人蟹是在間人漁港撈捕上岸因而得名。上述任一種螃蟹的品質與味道皆為上上之選。由於僅撈捕少量，因此有時也會稱其為「夢幻螃蟹」。為了保證新鮮度，當天撈捕的螃蟹就會直接送到店家。雌性間人蟹（稱為「koppegani」）的外側蟹卵品嘗起來會有「爆裂」口感，而內側則會有豐富的鮮味。

牡蠣

螃蟹在冬季是一大特色，但不容因此忽視另一項冬季美饌「牡蠣」。牡蠣生長在久美濱灣，以豐富的浮游食物為主食，肉質鮮美、營養豐富，因此被稱為「海中牛奶」。
久美濱灣的漂浮牡蠣棚獲選為京都府文化景觀的一部分。夏天有岩牡蠣，冬天有冬牡蠣。在久美濱灣營養豐富的水質中所養殖的牡蠣與其他品種的牡蠣不同。牡蠣季是12月至3月。

鰆魚－鯖魚

「青箭魚」、「若魚」和「鰆魚」是鯖魚長大後的三種不同名稱。這種魚一年四季都能捕獲，但正如其漢字所示，是以作為春季魚種最有名。在丹後沿岸地區，於秋冬之際可捕捉到「青箭魚」（長度40至50公分），而春天時則可捕捉到「鰆魚」（60公分以上）。由於這種魚一年四季都盛產，因此與京丹後的飲食文化淵源很深，是很受歡迎的魚類。在冬季捕捉到的鯖魚又稱為冷鯖魚，擁有額外的脂肪層，因此特別美味。
一年四季都能捕獲到這種魚，但肉質最棒的時候是冬天到春天。

鳥蛤

日文名稱「torigai」，按照字面意思翻譯是「鳥貝」，在中文的意思則是「心蛤」、「衝浪蛤」和「日本鳥蛤」。這種貝類命名為「鳥蛤」是因為形似鳥類的頭，而且與其他地區的貝類相比體型較大，可生長到9～10公分並重達40公克。由於丹後海域在夏季有豐富的浮游生物，因此可在京丹後養殖這些大型的「鳥蛤」。京丹後的「鳥蛤」肉質厚實，每品嘗一口都會增添風味，使其成為非常受歡迎的菜餚。
只有在初夏才能夠品嘗到這般美味。