丹後散壽司

以碎鯖魚肉為特色的地方料理。京丹後散壽司幾乎是每個京丹後家庭都會做的料理，通常會在節日、慶祝活動時製作，也會作為正式場合的招待料理。製作時，會在稱為「matsubuta松木盒」的淺盒底部鋪上一層壽司飯，然後在壽司飯上鋪上甜鹹的碎鯖魚肉與蛋捲絲、醃紅薑、魚板（魚糕）和香菇等色彩繽紛的配料。散壽司一年四季都可享用。

窩斑鰶壽司

窩斑鰶是在京丹後的久美濱灣撈捕到的魚種。秋天到冬天之際會捕獲25公分以上的肥美窩斑鰶，去掉魚骨後，將其浸泡在醋裡。然後，會使用豆渣塞進醃製後的魚內代替壽司飯，並搭配酸甜可口的調味料。可在11月至3月享用這道特殊的菜餚。

Heshiko

這是一道傳統的醃製料理。這道料理的名稱來自地方方言「heshikomu」，意思是「醃製」。Heshiko是用米糠醬醃製的鯖魚，米糠醬是由碾米過程中產生的副產品製作而成。陳年發酵的製作程序可長時間保存魚肉，有時可長達一年。Heshiko可作為配菜、放在米飯上、放在茶泡飯中和義大利麵上，甚至還是清酒的最棒下酒菜。